Nuestro platillo más representativo también es el más enigmático, pues la historia de su origen es incierta, y aun así, insisten en darle una versión oficial.
Así nació el Día del Taco
Antes de la popularidad de las redes sociales, en México, Televisa era el medio que imponía / organizaba eventos que eventualmente quedaron en la memoria colectiva.
Una de esas invenciones fue el Día del Taco, que en 2007 nació con el eslogan: “Porque a todo mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo” y con una reunión masiva de taqueros que ofrecieron tacos gratis en el Estadio Azteca.
Además, como parte de la campaña promocional, se creó una página web con recetas de tacos y las mejores taquerías para degustarlos.
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El taco no es prehispánico
Otro de los discursos nacionalistas que se han arrastrado desde la presidencia de Lázaro Cárdenas es que “todo” lo mexicano tiene un origen único: prehispánico y centralista, es decir, de Tenochtitlan.
Sí, la tortilla fue importante para las culturas mesoamericanas desde hace unos 1500 años, que es cuando se registra la nixtamalización, pero, ponerle ingredientes dentro y enrollarlo, nació muchísimos siglos después y no fue exclusivo de la capital.
Fue en cartas, bitácoras, recetarios y novelas —como el ‘Periquillo Sarmiento’— del siglo XIX, que se hace la primera mención de este refrigerio como “burro” y otras como “taco”. La mayoría de estos registros son de la región del Bajío, históricamente una zona con mucha densidad poblacional y que migra a lo que ahora llamamos CDMX.
De hecho, por ser la capital, es la ciudad donde podemos encontrar todas las variedades nacionales, pero el único taco 100% chilango es el de suadero.
Variedades populares por origen
- Regiones de los Altos de Jalisco y Bajío norte: de carne al vapor (lengua, costilla, cabeza)
- Guanajuato e Hidalgo: tacos de canasta, originalmente llamados tacos mineros
- Zacatecas: envenenados
- Jalisco: birria
- CDMX: suadero
- Hidalgo, EdoMex y Tlaxcala: barbacoa
- Morelos: acorazados
- Puebla: pastor y árabes
- Yucatán: cochinita pibil y salbutes
- Península de Baja California: de pescado empanizado o en tempura
- Monterrey: tacos a la Siberia y tacos pirata
Norte del país: burritos y mulitas, ambos con tortilla de harina típica.
